02 第二章 碳水化合物.ppt_食品化学_公开课网
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公开课网湖北工业大学 食品化学02 第二章 碳水化合物.ppt

02 第二章 碳水化合物.ppt

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第二章碳水化合物(Carbohydrates2.1单糖2.2低聚糖2.3食品多糖2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化2.5食品多糖的深加工
碳水化合物在食品中的作用碳水化合物是食品的重要成分，它广泛存在于绿色植物，占植物体干重的50～80％。1.碳水化合物是人和动物主要供能物质，是构成食品的主要成分；2.低分子糖类可作为甜味剂；
2.l单糖(Monosaccharides)单糖是结构最简单的碳水化合物，分为醛糖和酮糖。单糖若含有另一个羰基则称为二醛糖(二个醛基)或二酮糖(二个酮基)。糖的羟基被氢原子或氨基取代，可分别

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