03 第三章 鲜活原料的初加工.ppt_烹饪工艺学_公开课网
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公开课网四川烹饪高等专科学校 烹饪工艺学03 第三章 鲜活原料的初加工.ppt

03 第三章 鲜活原料的初加工.ppt

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ll1第三章鲜活原料的初加工第一节果蔬原料的初加工第二节活禽类原料的初加工第三节畜类原料的内脏初加工第四节水产原料的初加工学习要求思考题
ll2概念将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。
ll3基本原则1、保证原料的清洁卫生2、使原料符合切配、烹调要求3、保持原料的营养成分，尽量减少营养的损失4、合理利用原料，物尽其用

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《四川烹饪高等专科学校 烹饪工艺学》课件目录

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