06 第六章 脱水食品工艺.ppt_食品工艺学_公开课网
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公开课网广西农业职业技术学院 食品工艺学06 第六章 脱水食品工艺.ppt

06 第六章 脱水食品工艺.ppt

页数:64文件大小:2.22 MB来源:《食品工艺学ppt课件

第六章脱水食品工艺脱水就是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。制得的食品称为脱水食品。脱水食品包括干制食品、糖渍食品、腌渍食品等。
第一节干制食品
一、干制的基本原理(一)食品的水分及干燥机理1.食品的水分(1)游离水(2)结合水

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