04 第四章 各类食品的卫生.ppt_食品营养学_公开课网
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公开课网广州城市职业学院 食品卫生学04 第四章 各类食品的卫生.ppt

04 第四章 各类食品的卫生.ppt

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第四章各类食品的卫生本章学习目的与要求1、了解不同食品受污染的因素和途径2、熟悉不同食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响3、掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理
第一节粮豆类卫生
粮食:供人类食用的谷物、豆类和薯类总称。米、麦、高梁、小米、玉米等。1.1、粮豆类可能存在的卫生问题:主要包括微生物污染、工业“三废”及农药的污染、粮食仓储害虫等。(1)、微生物的污染:霉菌和霉菌

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