14 第六章 维生素.doc_烹饪化学_公开课网
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公开课网河北师范大学 烹饪化学14 第六章 维生素.doc

14 第六章 维生素.doc

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第六章维生素一、教学目的与要求1、正确理解维生素概念的含义。2、掌握重要的脂溶性维生素和水溶性维生素的性质及其在烹饪过程中的变化。二、教学重点与难点维生素的稳定性三、课时安排与教学方法78课程类型
79二、维生素的基本特点维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物。它们种类繁多、性质各异。基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素二类,并具有以下共同特点:1、维生素或其前体都在天然食物中存在
需要,例如鱼内脏去除、选取水果蔬菜等更适口的部分进行加工,这当然会伴有维生素和其它营养素的损失。然而此损失并非食品加工本身所固有的。即使食品加工可造成维生素的损失但它还具有保存维生素的作用。据报道

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