09 第二章 常用面点原料2.ppt_中式面点工艺课件及指导书_公开课网
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公开课网北京联合大学 中式面点工艺课件及指导书09 第二章 常用面点原料2.ppt

09 第二章 常用面点原料2.ppt
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第一节主要原料•二.稻谷与大米•稻谷属禾本科植物。
二.稻谷与大米•1、稻谷的结构皮层糊粉层纤维素半纤维素果胶蛋白质脂肪维生素矿物质胚乳淀粉胚酶
2.稻米的种类和特点•(1)籼米•(2)粳米•(3)糯米品种形状色泽透明度黏性比重硬度腹白涨性籼米细长灰白半透明小小中等多大粳米短圆蜡白透明、半透明适中大高少中糯米长

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