02 第二节 烹饪工艺的基本要素.2.doc_烹饪工艺学_公开课网
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公开课网新疆职业大学 烹饪工艺学02 第二节 烹饪工艺的基本要素.2.doc

02 第二节 烹饪工艺的基本要素.2.doc

页数：4页文件大小：22.5 KB来源：《烹饪工艺学ppt课件》

第二节烹饪工艺的基本要素中餐烹调技术的三大要素是刀工、火候和调味，这些技术要素的运用是交叉进行的。一、中餐菜肴制作的一般程序1、原料的鉴别和选择，首先要保证新鲜，确保卫生安全，这是烹饪卫生学的教学
以上是菜肴制作的全部过程二、烹调工艺的基本要素烹调工艺作为一种技术体系，是以食物原料为加工对象，以各种炊具和饮食器为工具，以切割、加热和调味为主要手段，制备供人们安全食用的菜肴制品。烹调工艺的基本
自从铁锅广泛使用和炒法发明以后，大约有1500年左右，中国烹饪在工具方面，再也没有出现过重大发明，这就必然导致技术创新体系的僵化。由于工具的滞后，名厨的手艺频频失传，人们惊叹“人在艺在

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