32 第一节 食品和菜肴的风味.1.doc_烹饪工艺学_公开课网
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公开课网新疆职业大学 烹饪工艺学32 第一节 食品和菜肴的风味.1.doc

32 第一节 食品和菜肴的风味.1.doc

页数：4页文件大小：26.5 KB来源：《烹饪工艺学ppt课件》

第十章风味调配本章内容：第一节食品和菜肴的风味第二节味和调味第三节增香和调香第四节调色和配色第五节调形和调质学习目标：掌握中国菜肴风味的基本内涵和具体概念，对色、香、味、形、质这五个方面要有明确的
第一节食品和菜肴的风味在烹饪技术三要素中，风味调配是饮食科学和人文教化（饮食领域内的精神文明）真正的结合点。中国科学院院士杨叔子说“没有科学的人文是残缺的人文，人文中没有科学的基础与科
食品风味酸、鲜、涩基本味：酸、甜、咸、苦、辣、滋味化学风味复合味气味20世纪80年代，有人从国外食品化学著作中引进了心理味觉、物理味觉和化学味觉的概念。即味觉心理味觉—指食品或菜肴的颜

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