36 第五节 调形和调质.5.doc_烹饪工艺学_公开课网
36 第五节 调形和调质.5.doc_烹饪工艺学_公开课网
公开课网新疆职业大学 烹饪工艺学36 第五节 调形和调质.5.doc

36 第五节 调形和调质.5.doc

页数:3文件大小:22.5 KB来源:《烹饪工艺学ppt课件

第五节调形和调质色香味形----中餐特点一、调形通常指原料加工后的料块的形状和大小,以及菜肴面点形成后的造型,所以可视为是烹饪艺术属性的体现,一方面有利于制熟、调味和进食的需要,另一方面也是为了满
松实感,如疏、酥、散、松、泡、暄、弹、实等;稀稠感,如清、薄、稀、稠、浓、厚、湿、糊、燥、赣等;复合型质感,即是由上述一批汉字组合表述的质感,如滑嫩、软烂、酥脆、肥糯等;更多的是多重组合,如外酥里
确的定义吗?2、中国烹饪中的滋味,可以分为哪几个层次?他们之间的相互关系可以概括为几条?3、中餐调味应遵循那些基本原则?可以采取哪些方法实现这些原则?试用自己学过的知识,予以全面概括。4、中餐制汤

下一页(还剩余1页)

《新疆职业大学 烹饪工艺学》课件目录

顶部目录
var arr=[]; MIP.watch('t', function (newVal, oldVal) { var img_tj = MIP.getData('img_tj'); var list = MIP.getData('list'); var t = MIP.getData('t'); var fd = MIP.getData('t'); var fdz = 'tp' + fd; var tpp = MIP.getData(fdz); var fdl = parseInt(fd)+1; var fdlz = 'tp' + fdl; var tppl = MIP.getData(fdlz); if (arr[fd] !== 'aaa' && newVal < img_tj){ MIP.setData({list : list.concat({n : tpp}),img_sy : '还剩余' + ( img_tj - newVal - 1) + '页'}); arr[fd] = 'aaa'; }else{ MIP.setData({list : list.concat({n : tpp}),img_sy : '已经加载完毕!',xyy : '欢迎进行下载!'}); } });