37 第一节 冷菜工艺概述.1.doc_烹饪工艺学_公开课网
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公开课网新疆职业大学 烹饪工艺学37 第一节 冷菜工艺概述.1.doc

37 第一节 冷菜工艺概述.1.doc

页数：3页文件大小：21.5 KB来源：《烹饪工艺学ppt课件》

第十一章冷菜制作工艺本章内容：第一节冷菜工艺概述第二节冷菜的加工制作第三节冷菜拼摆装盘第四节冷菜的卫生控制学习目标：通过本章学习，要求掌握冷菜制作的一般方法，认识刀工在冷菜制作中的重要性，并要求掌
法、拌法、腌法等；尤其刀工美化和食品雕刻十分精湛。随着历史的沿革，我国冷菜与拼摆已从平面发展到立体的形式，是集食用性、艺术性和技术性融为一体的上乘之作。二、冷菜作用1、冷菜是佐酒佳肴2、冷菜通常是
2西餐冷菜十分注重营养素的搭配，每份荤菜必配两三中以上的蔬菜。3冷餐酒会和鸡尾酒会完全以冷菜为主，品种、数量和成本都高于热菜成本。4西餐冷盘立体感强，讲究配菜点缀，挤上马乃司、土豆泥、黄油等，显得

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