合肥工业大学 食品工艺学基础课件

        食品的概念：自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一定规模的集约化加工。食品保藏是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段；为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加工工艺和加工方法。

主要参考书：

《食品工艺学导论》马长伟 等主编 中国农业大学出版社 2002年版

《食品技术原理》赵晋府主编 中国轻工业出版社  2002年版

《食品加工与保藏原理》曾庆孝主编 化学工业出版社 2002年版

《食品加工与保藏技术》袁惠新等编著  化学工业出版社 2000年版

食品工艺学基础PPT课件内容介绍：

绪论

第一章 引起食品变质腐败的主要因素及其作用

第二章 食品变质腐败的抑制－食品保藏基本原理

第三章 食品的低温保藏技术

第四章 食品罐藏技术

第五章 食品的干制保藏技术

第六章 食品的辐照保藏技术

第七章 食品的腌制保藏技术