湖南农业大学 高级微生物学课件

        微生物（Microbe，Microorganism）：所有形体极微小，单细胞或多细胞、细胞结构简单或没有细胞结构的、肉眼看不见或看不清的需借助显微镜才能观察到的一群微小的低等生物的总称 。因此“微生物”不是分类学上的“名词”，而是“形态学”上的概念，是一大群十分庞杂的、种类各异的、独立生活的低等生物群；其研究方法特殊，作用重大。

第一章 绪论

第二章 微生物分类与鉴定

第三章 食品中微生物来源及主要种类

第四章 食品中微生物及其产物的测定

第五章 微生物在食品发酵工业中的应用

第六章 微生物生态与生态工程

第七章 微生物与食品的腐败变质

第八章 微生物与食品中毒

第九章 食品安全的微生物指标与质量管理控制