西南大学 畜产品工艺学课件

        畜产品加工学研究的内容：畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋、皮、毛及其副产品的特性以及贮藏加工过程中的变化为基础，标准化生产符合人类营养需要和现代食品卫生要求的畜牧业原料产品和方便肉乳蛋皮毛制品为目的应用型学科。体现理工农相结合，是食品科学与工程学科的分支。畜产品加工包括从畜禽原料生产开始，到餐桌食品为止的全部环节。畜产品加工学的内容包括产品的组成与理化性质、加工贮藏对原料和产品性质及营养价值的影响、加工原理及技术和储藏保鲜方法的理论与实践等。研究内容涉及食品科学、畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等，是一门交叉学科。

绪论

第一篇 乳与乳制品工艺学

第一章 乳品原料学

第一节 乳的概念及分散系统

第二节 乳的化学组成及性质

第三节 乳的物理性质

第二章 乳的验收与预处理

第三章 常见乳制品的加工

第一节 消毒乳

第二节 发酵乳制品

第三节 乳粉

第四节 冰淇淋

第二篇 肉与肉制品工艺学

第一章 肉品原料学

第二章 肉的贮藏与保鲜

第三章 中式肉制品加工技术

第四章 西式肉制品加工技术

第三篇 蛋与蛋制品工艺学

第一章 蛋品原料学

第二章 蛋的贮藏保鲜

第三章 常见蛋制品的加工

畜产品加工学教案

畜产品加工学实验指导