04 第四章 脂类.ppt_食品化学_公开课网
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公开课网江苏食品职业技术学院 食品化学04 第四章 脂类.ppt

04 第四章 脂类.ppt
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页数：36页文件大小：226.0 KB来源：《食品化学ppt课件》

第四章黄茶——概述历史唐代出现分类黄小茶、黄大茶“黄茶”的两个概念:闷黄过程黄汤黄叶与绿茶的区别汤色比绿茶茶汤明亮而较黄滋味比绿茶醇和而有回甘味，不苦不涩香气比绿茶浓郁、持久、鲜
§2 黄茶初制基本工序:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥鲜叶黄小茶芽头、1芽1、2叶初展黄大茶1芽3、4叶甚至5、6叶杀青锅温与投叶量:黄小茶120℃左右，黄大茶160℃左右，投叶量较少
揉捻手工机械闷黄湿坯闷黄揉前:沩山毛尖揉后:广东大叶青干坯闷黄毛火后:黄大茶、霍山黄芽足火后:君山银针时间湿坯较短，干坯较长霍山黄芽

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