05 碳水化合物的测定.ppt_质量检测技术_公开课网
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公开课网天津科技大学 质量检测技术05 碳水化合物的测定.ppt

05 碳水化合物的测定.ppt

页数：100页文件大小：285.0 KB来源：《质量检测技术ppt课件》

碳水化合物的测定第一节概述(一）定义和分类碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂①碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。
③在各种食品中存在形式和含量不一。糖分为单糖、双糖、多糖。•有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。•无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。•
还原糖•葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖

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