21 焙烤食品工艺4.ppt_食品工艺学_公开课网
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公开课网河南农业大学食品科学技术学院 食品工艺学21 焙烤食品工艺4.ppt

21 焙烤食品工艺4.ppt

页数:11文件大小:1.51 MB来源:《食品工艺学ppt课件

第三篇面制食品工艺第三章焙烤食品工艺(四)
四蛋糕的生产工艺蛋糕是以鸡蛋为主要原料辅以面粉、白糖等制成的松软可口的高蛋白食品。它的制作原理是:利用蛋液的气泡性经搅打而充入大量空气,在烘烤或蒸制时气泡受热膨胀而松发,形成多孔的海绵体结构。
清蛋糕–是指配方内不用油脂仅靠搅打充气使体积充分膨胀形成的一类蛋糕,如烤蛋糕、蒸蛋糕–特点:高蛋白、高糖分、低脂肪。仅在模具上涂少量油脂油蛋糕–是指配方内使用大量油脂,不重视搅打充气仅依靠脂肪

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