25 蔬菜腌制工艺4.ppt_食品工艺学_公开课网
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公开课网河南农业大学食品科学技术学院 食品工艺学25 蔬菜腌制工艺4.ppt

25 蔬菜腌制工艺4.ppt
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页数：29页文件大小：2.48 MB来源：《食品工艺学ppt课件》

1第四章蔬菜腌制工艺
2024/6/12熟悉蔬菜腌制品主要种类和特点。理解难点蔬菜腌制基本原理。重点掌握泡菜类加工工艺。重点掌握真空渗透酱菜加工工艺。掌握咸菜类、酱菜类、糖醋菜类工艺。了解蔬菜腌制与亚硝基化
2024/6/13蔬菜腌制是利用食盐（及其他添加物质）渗入到蔬菜组织内，提高渗透压，抑制腐败菌的生长，从而防止蔬菜败坏的保藏方法。其制品称为蔬菜腌制品，又称酱腌菜或腌菜（pickled veg

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