03 第二章 食品冷却.2.doc_食品保藏原理_公开课网
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公开课网四川理工学院 食品保藏原理03 第二章 食品冷却.2.doc

03 第二章 食品冷却.2.doc

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第二章食品冷却冷藏原理,果蔬冷藏原理(呼吸作用),结合冰箱、生活中的冷藏事例。食品的腐败变质,主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。动物性食品没有生命力,如畜、禽、鱼
1、动物性食品与植物性食品在冷藏方面有何区别?2、性食品与植物性食品一般贮藏温度是多少?冷却是指食品的降温过程,是将食品的品温降低到接近食品的冰点,但不冻结。食品它是延长食品贮藏期的一种广泛采用的
补讲制冷循环原理图以下排管就是蒸发器(热交换器),安装在冻库内四周墙壁上,内有低温低压的氨液,蒸发就带走食品热量,从而实现食品的冷却或冻结。

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