公开课网03 第三章 碳水化合物.ppt

03 第三章 碳水化合物.ppt

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第三章绿茶初制§1概述§2长炒青绿茶初制§3大叶种炒青绿茶初制§4烘晒青绿茶初制§5蒸青绿茶初制§6绿茶初制技术理论
§1 概述发展历史品质要求炒青(分长炒青、圆炒青、扁炒青)烘青晒青对鲜叶的要求嫩度:一芽二叶和一芽三叶初展。高档绿茶要求更高叶色:绿或深绿叶型:长炒青要求柳叶型,圆炒青要求椭圆形
各类绿茶的品质比较炒青长炒青:外形要求条索细嫩紧结有锋苗,色泽绿润;内质香气高鲜,汤色绿明,滋味浓醇爽口,富收敛性,叶底嫩匀、嫩绿明亮。圆炒青:外形要求颗粒圆紧,匀称重实,色泽绿润,内质香气

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