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10 第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤.ppt
10 第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤.ppt
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《四川烹饪高等专科学校 烹饪工艺学》课件目录
01 第一章 概述
14页
02 第二章 刀工技术
65页
03 第三章 鲜活原料的初加工
27页
04 第四章 部位取料与整料出骨
45页
05 第五章 干制原料的涨发工艺
36页
06 第六章 菜肴组配工艺
19页
07 第七章 调味工艺
66页
08 第八章 火候
16页
09 第九章 原料的初步熟处理
32页
10 第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤
28页
11 第十一章 冷菜烹调方法
17页
12 第十二章 热菜烹调方法
70页
13 第十三章 装 盘
18页
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