公开课网10 第八章 第三节 常见果品的贮运技术.ppt

10 第八章 第三节 常见果品的贮运技术.ppt

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第三节食用菌保鲜与加工技术
食用菌以其营养价值高，味道鲜美，低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴之称。但新鲜食用菌含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和藏过程中极易造成损伤，引起变质腐烂。因此，研究食
一、新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素1、失水对耐贮性的影响新鲜食用菌含水量通常高达85%～90%。由于菌体一般缺乏明显的表面保护构造，因而在贮藏中水分极易通过蒸腾和呼吸作用而损耗。食用菌失水速

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《浙江大学 园艺产品贮运学》课件目录

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