公开课网02 第二章 水与冰.ppt

02 第二章 水与冰.ppt

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第一节概述第二节水与冰的结构第三节食品中水的存在形式第四节水分活度与吸着等温线第五节分子的移动性与食品的稳定性第二章水与冰
第一节概述Introduction一、水在食品中的作用水是食品的主要组成成分，食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度产生极大的影响。某些代表性食品的典型水分含量
第一节概述Introduction二、水和冰的物理特性水的熔点、沸点比较高，介电常数、表面张力、热容和相变热等物理常数也较高，水的这些热学性质对于食品加工冷冻和干燥过程有重大影响。

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《河南农业大学食品科学技术学院 食品化学》课件目录

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