公开课网02 乳品工艺学二.ppt

02 乳品工艺学二.ppt

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第二章鲜叶鲜叶的定义：从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢，以供制茶使用。§1鲜叶的主要化学成分鲜叶化学组成的共同特征干物质：水= 1：3多酚类约占干物质的三分之一茶氨酸占氨基酸总量的一半富
鲜叶主要化学成分含量表鲜叶水分（75%）干物质（25%）有机化合物（93%~96%）含氮化合物蛋白质（17％）氨基酸（7％）生物碱（3～5％）酶无氮化合物有机酸（3％）多酚类（20～35％）糖类（
鲜叶的主要化学成分1.水分a.鲜叶水分含量在75%左右，新梢中含水量较高。b.由自由水和束缚水组成。c.制茶的过程也是水分逐渐减少的过程，水分是各种生化反应的介质。2.多酚类化合物a.占鲜叶干物质

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《东北农业大学食品学院乳品工艺学》课件目录

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