公开课网05 第五章 食品的一般成分分析.ppt

05 第五章 食品的一般成分分析.ppt

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第五章食品的一般成分分析
5.1 水分•水是食品的重要组成成分,不同种类的食品,水分含量差别大。水分是食品分析的重要项目之一。水分测定对于计算生产中的物料平衡,和实行工艺监督等方面,有很重要的意义。各种食品水分的
•食品中水分可分为结合水和自由水两大类。•自由水:存在于食品表面湿润水分、渗透水分和毛细管水,其具有天然水的性质。•结合水:与食品中的亲水物质紧密结合,一般指吸附水和

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