公开课网04 第四章 热加工机械与设备.ppt

04 第四章 热加工机械与设备.ppt

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第四章热加工机械与设备第一节杀菌设备第二节焙烤设备第三节预煮设备第四节油炸设备
第一节杀菌设备杀灭和抑制食品中微生物的主要方法有热、冷、辐射、盐渍、干燥、烟熏等。通常采用加热灭菌的办法。1、加热方法湿热杀菌法是利用热水和蒸汽直接加热以达到杀菌目的，最常用的发法。干热杀菌法是利
2、杀菌的温度和时间的关系温度和时间都是杀灭微生物的所需条件。温度越高，杀菌时间越短。但在破坏微生物作用上，同样有效的不同温度—时间组合对食品的损害程度远远不同。

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《德州科技职业学院 食品加工机械与设备》课件目录

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