公开课网12 第四章 糖类.doc

12 第四章 糖类.doc

页数：19页文件大小：3.44 MB

第四章糖类一、教学目的与要求1、熟悉几种重要的单糖、双糖和多糖的结构特点2、了解糖类的的物理性质和化学性质3、掌握淀粉的糊化与老化对食品的影响及应用二、教学重点与难点1、蔗糖的性质及其在烹饪中的应
四、糖类的结构1、组成：糖类由碳、氢、氧三种元素组成。2、通式：其中大多数成员的氢与氧之比为2：1，与水组成相同，可用通式Cn(H20)m来表示，故称为碳水化合物。但亦有例外，如在自然界中存在的脱
为L(+)-阿拉伯糖]便是这种少见现象的一例。至于D型糖，则分布极广，为丁糖中的D(-)-赤藓糖(存在于赤藓藻中)；戊糖中的D(-)-核糖(存在于核酸中)、D(-)-树胶糖(存在于某些糖苷中)、D

下一页(还剩余17页)

《河北师范大学 烹饪化学》课件目录

var arr=[]; MIP.watch('t', function (newVal, oldVal) { var img_tj = MIP.getData('img_tj'); var list = MIP.getData('list'); var t = MIP.getData('t'); var fd = MIP.getData('t'); var fdz = 'tp' + fd; var tpp = MIP.getData(fdz); var fdl = parseInt(fd)+1; var fdlz = 'tp' + fdl; var tppl = MIP.getData(fdlz); if (arr[fd] !== 'aaa' && newVal < img_tj){ MIP.setData({list : list.concat({n : tpp}),img_sy : '还剩余' + ( img_tj - newVal - 1) + '页'}); arr[fd] = 'aaa'; }else{ MIP.setData({list : list.concat({n : tpp}),img_sy : '已经加载完毕！',xyy : '欢迎进行下载！'}); } });