公开课网04 第四章 水分的测定.ppt

04 第四章 水分的测定.ppt

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第四章水分的测定
第一节概述3、水分的含量高低,对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。1、重要的质量指标之一2、一项重要的经济指标测定水分的意义
二、水分在食品中存在的形式水分在食品中存在形式具有水的一切特性自由水向外蒸发能力较弱亲和水是食品中与非水组分结合最牢固的水结合水

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