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12 1.3.5 灌肠肉制品常见质量问题.3.5.doc
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《日照职业技术学院 食品工艺学》课件目录
01 第一篇肉制品加工模块绪论.0
2页
02 1.1.1 肉制品加工的原料特性.1.1
6页
03 1.1.2 肉制品加工的辅料特性.1.2
12页
04 1.2.1 腌腊肉制品的分类.2.1
1页
05 1.2.2 几种常见中式腌腊肉制品的加工.2.2
14页
06 1.2.3 几类常见西式火腿的加工.2.3
5页
07 1.2.4 火腿生产常见质量问题.2.4
2页
08 1.3.1 灌肠肉制品的分类及其特色.3.1
2页
09 1.3.2 香肠的一般加工工艺.3.2
8页
10 1.3.3 几种常见香肠的加工方法.3.3
6页
11 1.3.4 其它类灌肠制品的加工.3.4
6页
12 1.3.5 灌肠肉制品常见质量问题.3.5
3页
13 1.4.1 清蒸类罐头.4.1
3页
14 1.4.2 调味类罐头.4.2
3页
15 1.4.3 腌制类肉罐头.4.3
5页
16 1.4.4 烟熏类肉罐头.4.4
1页
17 1.4.5 软罐头.4.5
2页
18 1.5.1 酱卤肉制品加工.5.1
12页
19 1.5.2 熏烤肉制品的加工.5.2
9页
20 1.5.3 脱水（干制）肉制品的加工.5.3
10页
21 1.5.4 油炸肉制品的加工.5.4
3页
22 1.5.5 速冻肉制品的加工.5.5
3页
23 1.5.6 低温肉制品的加工.5.6
4页
24 第一章绪论.1
2页
25 2.2.1 小麦粉.2.1
10页
26 2.2.2 糖.2.2
3页
27 2.2.3 油脂.2.3
4页
28 2.2.4 乳及乳制品.2.4
1页
29 2.2.5 蛋制品.2.5
2页
30 2.2.6 疏松剂.2.6
3页
31 2.3.1 饼干的名称和分类.3.1
1页
32 2.3.2 面团的调制.3.2
2页
33 2.3.3 饼干的成型.3.3
1页
34 2.4.1 概论.4.1
2页
35 2.4.2 面包制作原理.4.2
7页
36 3.1.1 果蔬原料的种类.1.1
1页
37 3.1.2 果蔬的化学成分及加工特性.1.2
5页
38 3.2.1 果蔬原料贮存与预加工.2.1
4页
39 3.2.2 果蔬罐头加工.2.2
5页
40 3.2.3 果蔬干制加工.2.3
2页
41 3.2.4 果蔬腌渍加工.2.4
3页
42 3.2.5 果蔬保鲜加工.2.5
3页
43 3.3.1 软饮料用水及处理方法.3.1
6页
44 3.3.2 配料.3.2
2页
45 3.4.1 概述.4.1
9页
46 3.4.2 碳酸饮料加工工艺.4.2
3页
47 3.4.3 果蔬汁加工工艺.4.3
4页
48 3.4.4 其他软饮料加工.4.4
5页
49 4.1 乳品加工的单元操作.1
9页
50 4.2 乳品中的微生物.2
10页
51 4.3 冰淇淋生产.3
6页
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