公开课网10 第十章　蛋白质的测定.doc

10 第十章　蛋白质的测定.doc

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第十章蛋白质的测定第一节食品中pro的含量蛋白质是复杂的含氮有机化合物，分子量很大。由C、H、O、N、S五种元素组成。蛋白质溶液是典型的胶体分散系，是具有光学活性的两性物质。食品中蛋白质的含
3、样品的分解条件：在消化过程中，为了加速分解过程，常加入下列物质：（1）K2SO4或Na2SO4作用：是提高溶液的沸点，加速对有机物的分解作用。Na2SO4不及K2SO4效果好。（2）催
用标准氢氧化钠溶液反滴定过剩的硫酸溶液，这样便可计算出总氮量，进而推算出蛋白质含量。此法的消化原理和步骤与半微量凯氏定氮法基本上一致，所不同的是样品量和试剂用量不同，另有一套适合于常量测定的仪器

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《食品分析技术》课件目录

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