信阳农业高等专科学校 食品加工技术课件

      《食品加工技术》精选了果蔬贮藏与加工、精油工艺、畜产食品加工、食品保藏技术与食品发酵工艺等课程内容，在重点介绍五大类典型食品加工技术的同时，简要介绍食品加工与保藏的原理与方法。食品加工技术专业的核心专业课，是食品营养与检测、食品安全与质量管理等专业学生必修专业课程。与本科教育的《食品工艺学》不同的是：在理论上不作过深的探讨，而是以易懂、够用为度；重点介绍一些典型食品加工技术并附实训内容。目的是让学生在掌握食品加工的基本原理与方法以及典型食品实用加工技术的基础上，触类旁通，有能力自学其他食品加工知识。

绪论

第一章 果蔬食品加工技术

第二章 焙烤食品加工技术

第三章 肉制品加工技术

第四章 乳制品加工技术

第五章 发酵食品加工技术

第六章 食品加工高新技术