中国计量学院 食品工艺学课件及操作操作课件

食品加工是将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程。

本课程主要参考书：

1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003

2.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社

PPT课件内容介绍：

第一章 绪论 

第二章 食品的脱水加工 

第三章 食品的热处理和杀菌 

第四章 食品冷冻 

第五章 食品的腌制发酵和烟熏处理 

第六章 食品的化学保藏

第七章 食品的辐射保藏 

第八章 乳制品加工