广州城市职业学院功能 食品加工技术课件

功能食品的概念及特征：

 1、功能食品：又称保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

 2、功能食品的基本特征和要求。

  ①、必须是食品，具食品法定特征；

    供人食用或饮用；无毒或无害；营养要求；色香味形等。

  ②、必须有特有的营养保健功效；

    即调节人体机能。

  ③、必须有明确的适用人群对象；

老人、儿童；肥胖、消瘦人群； 

 ④、必须与药品相区别；

    不以治疗为目的；对食用人群无剂量限制；

 ⑤、配方组成和用量必须具有科学依据；

    功效成分明确，功效成分含量明确

 ⑥、必须具有法规依据；

    功能性评价及检验；严格的申报手续和审批过程。

第一章 绪论

第二章 活性多糖及加工技术

第三章 活性多肽及加工技术

第四章 功能性油脂及加工技术

第六章 自由基清除剂及其加工技术

第七章 活性菌类及其加工技术

第八章 功能性甜味料及其加工技术

第九章 强化食品加工技术