吉林工商学院 食品安全与卫生检验课件

        食品安全卫生是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病及产生危及消费者和其后代健康的隐患。

本课程教学目的:

        主要讲授食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等理论知识，食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段，从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手，提高学生岗位实际工作能力为目的。

本课程教学要求:

         食品卫生与质量安全学主要研究食品中可能存在的威胁人类健康的危害因素，以及这些有害因素污染食品的途径，对人体的危害以及如何预防和管理等卫生问题。为保证人民群众身体健康、预防食物中毒提供必要的理论基础。

         系统地阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量体系等。

         在教学中，教师应依据“不断创新、注重实践、提高素质、面向市场”的培养目标，使学生掌握基础理论、基本知识和基本技能的同时，强化教学中的科学性、启发性和适用性。对于安全、健康、营养饮食观念充斥的今天，作为食品专业的学生应该具备基础的食品卫生学知识。并列举范例便于学生实际应用，同时对食品质量管理的最新动态和热点问题进行适当的介绍，如国内外最新资料和食品质量管理的先进水平。

概述 ppt doc

第一章 食品的安全与卫生 ppt doc

第二章 食品卫生检测有关知识 ppt doc

第三章 食品卫生检测技术 ppt doc

第四章 食品安全管理 ppt doc

第五章 食品卫生监督 ppt doc

第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织 ppt doc

第七章 典型食品安全卫生案例分析 ppt doc

附录 ppt

食品安全与卫生检测实训教学指导书