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华中农业大学食品物性学课件

格式：swf，类型：课件

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课程介绍

食品物性学：研究食品物理性质的科学，也称食品物理学。研究内容：食品、食品原料及其加工过程中的物理性质。

教学用书：

1.复旦大学出版社何曼君等、何维孝，董西侠主编《高分子物理》；

2.中国农业出版社李里特主编《食品物性》。

食品物性学课件内容：

第一章绪论

第一节食品物性学的定义和内容

第二节研究目的和方法

第三节发展状况

第二章食品大分子的结构

第三章食品的力学性质

第一节概述

第二节力学性质的基本物理量

第三节食品流变学（黏性）

第四节食品流变学（黏弹性）

第四章食品的热物性

第一节食品热物性基础

第二节大分子的热运动与状态转变

第三节热特性的分析

第五章食品的电物性

第一节食品的电学性质

第二节极化

第三节交变电场中的介电特性

第四节其他电物性

第五节电物性的应用

第六章食品的光学性质