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华中农业大学糖果工艺学课件

格式：swf，类型：课件

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课程介绍

糖果是指以砂糖和液体糖浆为主体，经过溶化、混合、熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作加工成的具有不同物态、质构和香味的耐保藏的固态食品。

糖果工艺学课件内容：

第一章绪论

1、糖果的定义和分类

1.1 糖果的定义

1.2 糖果的分类

2、糖果生产概况

2.1 糖果生产发展简史

2.2 国外糖果生产情况

2.3 我国糖果生产状况

3、糖果工艺学研究的对象和任务

第二章硬糖生产工艺

第一节硬糖的主要特性

第二节硬糖的基本组成

第三节硬糖的生产工艺

第三章半软性糖果的生产工艺

第一节半软性糖果的特性

第二节半软性糖果的基本组成

第三节焦香型糖果的制造

第四节充气糖果的制造

第五节结晶糖果的制造

第四章凝胶糖果的生产工艺

第一节凝胶糖果的主要特征

第二节基本组成

第三节淀粉软糖的生产工艺

第四节果胶软糖的生产工艺

第五章巧克力制品

第一节巧克力概述

第二节巧克力的基本特性

第三节巧克力的基本组成

第四节巧克力制品的加工过程

第六章胶基糖果

第一节胶基糖果概述

第二节胶基糖果的基本组成

第三节胶基糖果的加工过程