浙江工商大学 食品商品学课件

        食品商品学是从商品学的角度来研究食品原料的产地、包装、贮运，产品的加工、包装、贮藏，及销售过程中的运输、销售方法、安全保障、包装规格、质量变化等内容的学科。书中系统讲述了果蔬、粮食、乳、肉、蛋、水产、罐头、软饮料、茶、酒、调味品、功能性食品的分类、理化特性、营养特性、加工工艺以及贮藏等内容。同时针对我国食品工业近年来的飞速发展增加了最新的相关食品理论知识。 

        食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

第一章 食品商品学总论 

第二章 食品包装技术及相关知识 

第三章 蔬菜和水果 

第四章 肉与肉制品 

第五章 水产品 

第六章 乳及乳制品 

第七章 鲜蛋及蛋制品 

第八章 茶叶 

第九章 酒类