鹤壁职业技术学院 食品微生物学课件

        食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

        食品微生物学（food microbiology）微生物学的分支学科。它是自工业微生物学、微生物生态学和卫生学中专化出来的，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。

第一章 绪论

微生物及其生物学特点

微生物学及其分支学科

食品微生物学及其研究内容和任务

微生物学的发展简史

第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能

第一节 细菌

第二节 放线菌

第三节 其他原核生物

第四节 酵母菌

第五节 霉菌

第六节 病毒

第三章 微生物营养

第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素

第二节 微生物对营养物质的吸收

第三节 微生物的营养类型

第四节 培养基

第四章 微生物的代谢

第一节 微生物的能量代谢 

第二节 微生物的分解代谢 

第三节 微生物发酵的代谢途径 

第四节 微生物独特的合成代谢

第五章 微生物的生长及其影响因素

微生物生长

微生物的生长规律

环境因素对微生物生长的影响

第六章 微生物的遗传变异与菌种选育

第一节 微生物遗传变异的物质基础

第二节 微生物的基因突变

第三节 微生物的基因重组质 

第四节 微生物的菌种选育 

第五节 微生物菌种的保藏和复壮

第七章 发酵食品微生物

第一节 食品工业中常用的细菌及其应用

第二节 食品工业中酵母菌及其应用

第三节 食品工业中霉菌及其应用

第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用

第八章 微生物与食品腐败变质

第一节 食品的微生物污染及其控制

第二节 微生物引起食品腐败变质的原理

第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件

第四节 食品变质的症状、判断及引起变质的微生物类群

第五节 食品保藏中防腐与杀菌措施

第九章 食品卫生微生物

第一节 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒

第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学

第三节 食品卫生标准中的微生物指标