天津科技大学 食品化学课件

         食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质以及它们在食品储藏、加工和运销中的变化的学科。

绪论

第一章 水分

第二章 碳水化合物

第三章 脂质

第四章 蛋白质

第五章 维生素和矿物质

第六章 食品色素

第七章 食品的风味化学

第八章 食品的褐变