辽阳职业技术学院 食品分析与检测课件

         食品分析——检验各种食品组成成分和有害成分及其检测方法和检测原理。

绪论

食品中的化学

原料乳的分析与检验

原料乳检验的意义

原料乳的营养价值

原料乳检验分析的一般步骤

常规乳品检验

微生物检验

食品中元素的测定

食品中有害物质的检测

食品中有害物质常用的检测方法

食品中农药残留及其检测

食品中霉菌毒素及其检测

食品中天然毒素及其检测

食品中源于包装材料的有害物质及其检测

食品加工过程中形成的有害物质及其检测 

食品中其他有害物质及其检测

微生物的测定（含在饮料的检测中）

碳酸饮料(品)(汽水)类 

果汁(浆)及果汁饮料(品)类 

蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 

含乳饮料(品)类 

植物蛋白饮料(品)类 

瓶装饮用水类 

茶饮料(品)类 

固体饮料(品)类 

特殊用途饮料(品)类

食品添加剂的检测

食品添加剂定义：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。目前，全世界发现的各类食品添加剂有14000多种。截止1999年我国允许使用的食品添加剂有l587种。

1.防腐剂的测定

2.发色剂的测定

3.漂白剂的测定

4.抗氧化剂的测定

5.甜味剂的测定

6.合成着色剂的测定

蛋白质的测定

一、测定食品中蛋白质含量的意义

二、常量凯氏定氮法

三、微量凯氏定氮法

四、自动凯氏定氮仪

熟肉中淀粉的测定

酸度的测定

灰分的测定