东北农业大学 食品原料学课件

         食品添加剂是指食品加工或食用过程中,向食品中加入的起特殊作用的少量物质,包括维生素、矿物质、合成氨基酸、调味剂、防腐剂、发色剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、疏松剂、凝固剂、品质改良剂、着色剂、漂白剂、消泡剂、抗结块剂、香精香料单体及其它等。

第一章 绪论

第一节 食品原料学概述

第二节 食品原料学发展与研究方法

第二章 粮谷原料

第一节 概述

第二节 大米

第三节 小麦与小麦粉

第四节 玉米

第五节 其他麦类及杂谷类

第六节 大豆

第七节 马铃薯

第八节 甘薯

第三章 油脂原料

第一节 概述

第二节 各类油脂及原料

第三节 食用油脂的性状与成分

第四章 园艺产品的特点与利用

第一节 概述

第二节 蔬菜类

第三节 水果类

第五章 畜产食品

第一节 概述

第二节 肉品原料

第三节 乳品

第四节 蛋品原料

第六章 水产品

第一节 概述

第二节 鱼贝类的质量组成及肉的一般化学组成

第三节 鱼贝类肌肉的组织结构

第四节 鱼贝肉中主要成分的化学特性

第五节 鱼贝肉的物理特性及其色香味化学成分

第六节 鱼贝类的死后变化及鲜度检验

第七节 各种常见的鱼贝类

第七章 香辛料与调味料

第八章 嗜好食品

第一节 嗜好饮料

第二节 功能食品

第九章 食品添加剂

第一节 概述

第二节 主要的食品添加剂