天津科技大学 食品安全与卫生课件

主讲：王春玲

食品安全与卫生绪论

我国食品安全的五大问题

使用有毒有害物质加工食品

超量使用食品添加剂

食品卫生状况令人担忧

乳制品营养指标不达标

食品标签不规范

保证食品安全的食品加工

食品细菌污染与腐败变质

食品的细菌污染

常见的食品细菌

细菌污染食品的途径

食品细菌污染的危害

食品细菌污染的检验

食品腐败变质

腐败变质的原因

腐败变质的过程

影响腐败变质的因素

腐败变质的危害

食品腐败变质的鉴定

腐败变质的预防

食物中毒

化学性食物中毒

亚硝酸盐中毒

砷中毒

有机磷中毒

其它：甲醇、氟乙酰胺、瘦肉精

食物中毒调查处理

危险性分析的原则及其在食品安全中的应用