山东师范大学 发酵工艺学课件

        发酵工程（fermentation engineering）直接利用微生物的机能将物料加工以提供产品的过程，又称微生物工程。 在最适发酵条件下，大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。

绪论

第一章 菌种选育

第一节 工业常用微生物及要求

第二节 工业微生物菌种的选育

第三节 生产菌种的改良

第四节 菌种的衰退、复壮与保藏

第五节 种子的扩大培养

第二章 培养基及制备

第一节 工业发酵培养基

第二节 淀粉水解糖的制备

第三节 糖蜜原料

第三章 培养基灭菌与空气净化

第一节 培养基灭菌

第二节 空气净化（除菌）

第四章 发酵工艺过程控制

第一节 发酵的操作方式

第二节 温度变化及其控制

第三节 pH变化及其控制

第四节 溶解氧及其控制

第五节 泡沫的形成与控制

第六节 发酵染菌及其防治

第五章 下游加工过程

第一节 概况

第二节 下游加工过程

第六章 发酵工艺实例介绍

第一节 味精

第七章 食品工业常用微生物

第一节 细菌及其应用

第二节 酵母菌及其应用

第三节 霉菌及其应用

第八章 发酵饮料

第一节 牛乳发酵饮料

第二节 大豆发酵饮料

第九章 酒的生产工艺

第一节 葡萄酒

第十章 调味品

第一节 酱油