山东师范大学 食品工艺学课件

        食品科学（Food Science）由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。

食品工艺学上篇

第一章 绪论

第一节 食品的概念

第二节 食品加工工艺

第三节 食品工艺学的研究内容和范围

第四节 教学内容和方法

第二章 肉制品及水产制品

第一节 原料

第二节 肉品加工用辅料及添加剂

第三节 肉制品加工中的主要单元操作

第四节 各类肉制品加工

第三章 水产品加工工艺

第一节 水产原料

第二节 水产品加工主要单元操作

第四章 食品罐藏工艺

第一节 食品罐藏的基本过程

第二节 装罐、排气与密封

第三节 杀菌

第五章 乳制品工艺

第一节 一般知识

第二节 牛乳的结构、成分及性质

第三节 液态乳

第四节 酸乳

第五节 乳粉生产工艺

第六节 其它乳制品生产工艺

第六章 大豆制品生产工艺

第一节 概述

第二节 大豆的结构与化学组成

第三节 大豆制品生产技术

食品工艺学下篇

第一篇 焙烤制品工艺学

概述

第一章 面包生产工艺

一、面包的起源和发展

二、面包的分类

三、原辅材料

四、面包生产工艺

第二章 饼干生产工艺

一、饼干的分类

二、原辅材料

三、面团的调制

四、面团的辊轧

五、面团的成形

六、饼干的烘烤

七、饼干的冷却、包装

第三章 蛋糕生产工艺

一、蛋糕的分类

二、原辅材料

三、蛋糕的生产工艺

第二篇 软饮料工艺学

概述

一、我国软饮料工业的现状与发展趋势

二、软饮料及分类

三、国外软饮料的分类

第一章 原料与材料

第二章 碳酸饮料

一、糖浆的制备和配合

二、碳酸化

三、调和系统

四、装瓶生产线

第三章 果蔬制品工艺

一、果蔬的保鲜

二、果蔬的速冻

三、果蔬的干制

四、果蔬的糖制和腌制

五、果蔬汁的加工工艺

食品工艺学实验 下载

实验一 酸奶的制作

实验二 香肠加工

实验三 面包制作