合肥学院 发酵工程与设备课件

发酵工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术

(1) 有严格的无菌生长环境：

    包括发酵开始前采用高温高压对发酵罐和发酵原料以及各种连接管道进行灭菌的技术；

    在发酵过程中不断向发酵罐中通入无菌空气的空气过滤技术；

(2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速    度的计算机控制技术；

(3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。

(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。

(5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。 

第一章 绪论

第二章 菌种的扩大培养

种子必须具备的条件

种子制备过程

实验室种子制备

生产车间种子制备

种子罐级数的确定

接种种龄和接种量

种子质量的控制措施

第三章 灭菌

第一节 灭菌的方法

化学药剂灭菌

射线灭菌

干热灭菌

湿热灭菌

过滤除菌

第二节 培养基灭菌

第三节 空气除菌

第四章 酶催化反应动力学

第一节 酶催化反应的基本特征

第二节 简单的酶催化反应动力学

第三节 有抑制的酶催化反应动力学

第四节 复杂的酶催化反应动力学

第五节 酶的失活动力学

第五章 微生物生长动力学

第一节 微生物生长的基本特征

第二节 微生物生长动力学

第三节 微生物生长对营养的需求

第六章 发酵动力学与发酵过程控制

第一节 发酵动力学

第二节 发酵过程的代谢变化规律

第三节 发酵参数的检测和控制

第七章 生物反应中的物质传递

第一节 微生物的氧消耗速度与氧需求

第二节 气体吸收

第八章 生物反应器及比拟放大

第一节 密闭厌氧发酵罐

第二节 通气搅拌罐

第三节 固态发酵设备

第四节 发酵辅助设备

第五节 发酵罐的比拟放大

发酵工程与设备实验指导书 下载

实验一 土壤中产醋酸菌种的分离筛选

实验二 紫外线的诱变育种

实验三 摇床培养确定酵母菌体培养和营养条件

实验四 细菌增殖曲线的测定

实验五 木霉T6淀粉酶的固态发酵实验

实验六 小型连续发酵实验

实验七 啤酒麦芽汁制备实验

实验八 啤酒的酿造

实验九 啤酒风味保鲜期的测定

实验十 反应器的安装与拆卸

实验十一 pH电极的校正

实验十二 氧电极的校正

实验十三 体积溶氧传递系数的测定

实验十四 反应器培养液的灭菌与接种培养

实验十五 气升式生化反应器的使用

实验十六 中试发酵设备的使用方法

实验十七 补料分批发酵动力学研究