苏州农业职业技术学院 粮油产品加工学课件

        种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂，种类繁多。粮油是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础。狭义的农产品，一般即指粮油原料。粮油原料主要是农作物的子粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜子、甘薯、马铃薯等。粮油原料的化学组成是以碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质和脂肪为主。粮油原料经过初加工成为粮油成品，是人们食物的主要来源。对粮油原料进行精深加工和转化，可制得若干种高附加值的食品和工业、医药等行业应用的重要原辅料。

        以粮食、油料为基本原料，采用物理机械、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用以及工业、医药等各行业应用的成品或半成品的生产领域统称为食品工业。按加工转化的程度不同，可分为粮食、油脂加工业；粮油食品制造业；粮油化工产品制造业。在传统的意义上，粮油加工主要是指谷物的脱皮碾磨和植物油的提取，加工产品主要是米、面、油以及各种副产品。随着社会发展和科技进步，粮油加工不断向高水平、深层次扩展，粮油食品制造业的比例增加，粮油化工产品加工业正在兴起，从原料到各种产品的加工转化是一个不可分割的系统，粮油加工的内涵已经扩大。综上所述，以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。

绪论

第一章 稻谷制米技术

第二章 稻谷精深加工技术

第三章 小麦制粉技术

第四章 焙烤食品加工技术

第五章 淀粉生产技术

第六章 淀粉制糖技术

第七章 植物油脂制取技术

第八章 油脂的精炼与深加工技术

第九章 植物蛋白质的提取和技工技术

第十章 大豆制品的加工技术

粮油产品加工实验

实验守则 

实验目录 

实验一 大米等级的检验 

实验二 湿面筋含量及品质的测定 

实验三 蛋黄饼干的制作 

实验四 曲奇饼干的制作 

实验五 芝麻小饼的制作 

实验六 蛋糕的制作 

实验七 面包的制作 

实验八 内酯豆腐的制作 

实验九 桃酥的制作 

实验十 花旗糖纳子的制作 

实验十一 生酥面的制作 

实验十二 开面的制作 

实验十三 硬面的制作 

实验十二 水果派的制作 

实验十五 泡夫的制作 

实验十六 仕果曲奇的制作 

实验十七 司康饼的制作 

实验十八 油面筋的制作 

实验十九 米果的制作 

实验二十 粢饭糕的制作 

参观教学实习提纲