东北农业大学 肉品科学与技术实验指导课件

第一部分

实验一 肉与肉制品取样方法

实验二 肉与肉制品水分含量测定

实验三 肉与肉制品中蛋白质含量的测定

实验四 肉中脂肪含量的测定

实验五 肉与肉制品中灰分的测定

实验六 肉与肉制品中氯化物含量的测定

实验七 肉与肉制品中聚磷酸盐含量的测定

实验八 肉制品中淀粉含量的测定

实验九 肉制品中大豆粉和浓缩大豆蛋白质的测定

实验十 肉及腌肉制品中肉色素的测定

第二部分

实验一 水份活性的测定

实验二 肉色的测定

实验三 肉pH值的测定

实验四 肉保水性的测定

实验五 肉嫩度的测定

实验六 肉乳化力的测定

第三部分

实验一 肉干及肉松的加工

实验二 香肠及灌肠的加工

实验三 烧鸡、烤鸡与熏鸡的加工

实验四 茶肠及松仁小肚的加工

附件

附件1 标准溶液的配制与标定

附件2 常用6N酸碱溶液的配制

附件3 常用指示剂的配制