河南科技学院 食品化学课件

        食品科学是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科领域，如食品化学，食品工程学等。

第一章 绪论 Introduction

第二章 水 Water

第三章 碳水化合物 Carbohydrates

第四章 脂类 Lipids

第五章 蛋白质 Proteins

第六章 维生素与矿物质 Vitamin and Minerals

第七章 色素 Pigments

第八章 呈味物质

食品化学实验指导下载（word版本）

实验一、水分活度的测定

实验二、总糖的测定

实验三、蜂蜜中果糖含量的测定

实验四、蔗糖转化度的测定

实验五、焦糖的制备及色率测定

实验六、果胶的制备及性质测定

实验七、固形物含量的测定

实验八、脂质的提取及薄层层析

实验九、油脂质量测定

实验十、卵磷脂的提取及鉴定

实验十一、赖氨酸含量的测定

实验十二、蛋白质等电点的测定

实验十三、蛋白质的功能性质

实验十四、淀粉酶的活性测定

实验十五、温度、pH及酶的激活剂与抑制剂对酶活性的影响

实验十六、淀粉糊化度的测定

实验十七、维生素A、B1、B2的定性测定

实验十八、维生素C的测定

实验十九、胡萝卜素的柱层析分离

实验二十、叶绿素含量的测定

实验二十一、食品色素的变化