江南大学 谷物科学原理课件

课程意义：

1、谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略意义。

2、谷物是食品工业的重要原料。

3、研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品加工和谷物安全储藏具有特定的意义。

课程主要内容

1、谷物的生产和构造

2、谷物淀粉

3、谷物蛋白质

4、谷物中的其他成分

5、谷物干燥

6、谷物安全储藏

7、谷物干法加工

8、谷物湿法加工

9、谷物加工副产品的利用

10、谷物中功能性成分的提取与分离方法

第一章 谷物的生产和构造

第二章 谷物淀粉

第三章 谷物蛋白质

第四章 谷物中的其他成分

第五章 谷物干燥

第六章 谷物安全储藏

第七章 谷物干法加工

第八章 谷物湿法加工

第九章 谷物加工副产品的利用

第十章 谷物中功能性成分的提取与分离方法