信阳农业高等专科学校 制茶工艺课件

        《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程，通过本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究，分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有密切联系。

绪论 1 2

第一章 茶叶分类 1 2

第一节 茶叶的命名

第二节 茶叶分类

第二章 鲜叶 1 2

第一节 鲜叶的化学成分与茶叶品质的关系

第二节 鲜叶的物理性状与茶叶品质关系

第三节 鲜叶质量与成茶品质

第三章 绿茶初制 1 2

第一节 眉茶初制

第二节 珠茶初制

第三节 烘青初制

第四节 绿茶初制原理

第四章 特种绿茶 1 2

第一节 特种绿茶概述

第二节 信阳毛尖茶

第三节 几种代表性特种绿茶

第五章 黄茶初制 1 2

第一节 黄茶概述

第二节 黄茶初制理论

第六章 黑茶初制 1 2

第一节 黑茶概述

第二节 黑茶初制理论

第七章 白茶初制 1 2

第一节 白茶概述

第二节 白茶初制理论

第八章 红茶初制 1 2

第一节 红茶概述

第二节 红茶初制技术对品质的影响

第三节 红茶品质的形成

第四节 小种红茶初制

第五节 工夫工茶初制

第六节 切细红茶初制

第九章 青茶（乌龙茶）初制 1 2

第一节 青茶初制原理

第二节 闽北青茶初制技术

第三节 闽南青茶初制技术

第十章 茶叶精制 1 2

第一节 概述

第二节 精制目的和精制原理

第三节 毛茶验收归堆

第十一章 花茶窨制 1 2

第一节 花茶窨制的原料

第二节 花茶窨制技术

第三节 花茶窨制原理

第十二章 蒸压茶 1 2

第一节 湖北青砖、米砖压制

第二节 云南紧压茶制法

第三节 四川边茶压制

第四节 广西六堡茶压制