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山东农业大学肉制品工艺学课件

格式：swf，类型：课件

课程介绍

绪论

第一章肉的概念和形态学结构

第二章肉的化学组成和食用品质

第三章屠宰后肉的变化及其生化机制

第四章肉片加工的辅助材料和肉制品分类

第五章肉的腌制和熏制

第六章香肠制品的加工

第七章火腿制品加工工艺

第八章酱卤制品